В чем разница между сухим вином и сладким вином?

В чем разница между сухим вином и сладким вином?

14.01.2021 0 Автор Вячеслав

Одна из первых вещей, которую сомелье пытается определить во время дегустации дедуктивного вина, это уровень сладости вина, которое он пьет. На самом базовом уровне своей классификации вино обычно помещают в категорию сухого или сладкого. Вина, которые после ферментации сохраняют большое количество остаточного сахара, классифицируются как сладкие вина. Вина с низким уровнем остаточного сахара после ферментации попадают в сухую категорию.

Но действительно ли это так легко попробовать разницу между сладким и сухим вином или проще купить спирт питьевой цена на который часто бывает очень заманчивой? Существует ряд факторов, которые влияют на градацию того, как сладкое или сухое вино — так же, как и наше восприятие. Например, вино может иметь вкус сладкого, но классифицироваться как сухое. Чтобы по-настоящему понять это понятие, нам необходимо отойти от доверия к тому, что наши вкусовые рецепторы воспринимают как сладкое, и попытаться лучше понять, что входит в состав вина, которое придает ему воспринимаемый вкус.

В то время как виноделы во всем мире используют различные методы влияния на содержание сахара в винах, ниже мы рассмотрим наиболее распространенные стратегии.

Понимание разницы между сладким вином и сухим вином

Общие факторы, которые делают вино сладким или сухим.

  • Когда виноград собирают.
  • Зрелый виноград имеет более низкое содержание сахара, чем спелый (созревший). Зрелый виноград также содержит более низкий уровень кислотности, чем недозрелый, что может влиять на вкус.
  • Зимы, которые хотят создать сухое вино, часто отбирают виноград до его полного созревания, чтобы достичь определенной степени кислотности и более низкого уровня остаточного сахара после ферментации.

Терруар

Виноград, выращенный в более теплом климате, как правило, имеет более высокое содержание сахара, чем виноград, выращенный в более прохладном климате. Теплота от солнца увеличивает концентрацию сахара, присутствующего в воде внутри винограда.

Что делают с виноградом после сбора урожая?

Виноделы, желающие добавить сладости в свое вино, иногда позволяют винограду высохнуть под прямыми солнечными лучами. Этот метод усиливает концентрацию присутствующего сахара.

И наоборот, виноделы в более прохладном климате могут позволить винограду оставаться на своих виноградных лозах до тех пор, пока он не замерзнет. Когда они в конечном итоге соберут урожай, вода в винограде будет иметь более высокую концентрацию сахара.

Ферментация

Одним из самых мощных способов повлиять на сладость или сухость вина является контроль длительности ферментации. Базовая химия утверждает, что в результате ряда химических процессов сахар в конечном итоге превращается в спирт. Сахар во время брожения превращается в углекислый газ и этиловый спирт. Посредником этого процесса является микроорганизм под названием «Дрожжи». Чем дольше происходит ферментация вина, тем более сухим будет конечный винный продукт.

Каково определение сухого вина?

Факторы, которые влияют на то, что мы воспринимаем как сладкое или сухое. Для необученного дегустатора вина иногда бывает трудно объяснить разницу между сладким вином и фруктовыми винами. Это может быть трудно определить для различных красных и белых вин.

Ниже мы рассмотрим некоторые нюансы, присутствующие в винах, которые влияют на то, что мы воспринимаем как сладкое и сухое. Дубильные вещества: Поскольку они относятся к вину, дубильные вещества содержатся в виноградных кожурах, семенах и стеблях. Когда мы глотаем вино, дубильные вещества связываются с белками в нашей слюне, что в конечном итоге вызывает ощущение высыхания. Степень этого ощущения может варьироваться от человека к человеку, но, как правило, чем больше дубильных веществ присутствует — тем более сухим будет казаться вино.

Например, «сладкое» вино с высоким содержанием дубильных веществ все равно классифицируется как сладкое из-за остаточного содержания сахара — даже если на вкус оно может быть сухим. Кислотность: Часто путают с дубильными веществами, кислота влияет на вкус вина, а не на его ощущение во рту. Незрелый виноград содержит высокий уровень кислотности.

Чем более кислым является вино, тем более сухим оно будет на вкус. Алкоголь: Мы обсуждали, как сахар в конечном итоге превращается в алкоголь. Чем дольше вино будет ферментировано, тем выше будет содержание алкоголя и одновременно снизится содержание сахара.

Из трех факторов, влияющих на наше восприятие, алкоголь — единственный, который действительно влияет на определение того, можно ли классифицировать вино как сладкое в сравнении с сухим.

Популярные сладкие и сухие вина

Хотя некоторые сорта винограда могут быть как сладкими, так и сухими (например, Рислинг) или не сухими, ниже мы приводим список некоторых популярных сортов, которые традиционно классифицируются как сладкие или сухие.

Примеры классических сладких вин

  • Порт.
  • Рислинг.
  • Мускато.
  • Айсвин/Эйсвейн.
  • Vouvray.
  • Sauternes.
  • Токаджи.

Примеры классических сухих вин

  • Пино Нуар.
  • Мальбек.
  • Каберне Совиньон.
  • Мерло.
  • Темпранилло.
  • Санджовезе.
  • Пино Гриджо.
  • Пино Блан.
  • Совиньон Блан.